1.5 Tassen getrocknete Bohnen (über Nacht wässer) Speck oder Rinderknochen 6 Tassen Wasser 1 große Karotte, geschählt 1 mittelgroße Zwiebel, gehäutet Salz 1/4 Teelöffel Pfeffer 1 pound/ 370g frische Petersilie
Bring Bohnen, Fleisch und Wasser zum kochen, abdecken und köcheln lassen. Gemüse zufügen, durchrühren und abdecken. 1 stunde kochen. Würzen. Mit Petersilie garnieren und mit Brot servieren.
Aus "History from the Hearth A Colonial Michilimackinac Cookbook" (Sally Eustine Mackinac State Historic Parks, Mackinac Island, Michigan, p.38)